El papel de los análisis en la obtención de certificaciones como IFS y BRCGS

Durante una auditoría de certificación IFS o BRCGS, los resultados de los análisis de laboratorio se convierten en una evidencia crítica para demostrar que el sistema de gestión de la seguridad alimentaria funciona correctamente. Los auditores no solo revisan si se han realizado análisis, sino que también evalúan su frecuencia, cobertura, resultados, interpretación y si se han tomado decisiones adecuadas en función de ellos.

• Validación y verificación del APPCC: Los análisis permiten confirmar si los puntos críticos de control están bajo control y si las medidas preventivas son eficaces.
• Gestión de no conformidades y acciones correctivas: Si se ha detectado un resultado fuera de especificaciones (por ejemplo, una presencia de Listeria en un producto listo para el consumo), el auditor evaluará si se investigó correctamente, si se retiró el producto afectado y si se aplicaron mejoras para evitar recurrencias.
• Cumplimiento de especificaciones del producto: Muchos requisitos legales y del cliente exigen demostrar que el producto final cumple con límites establecidos.
• Muestreos ambientales y de superficies: En entornos de alto riesgo, como la producción de productos refrigerados listos para consumir, los análisis ambientales son esenciales para demostrar que el entorno no es una fuente de contaminación.
• Relación con laboratorios externos: El auditor verificará si los laboratorios utilizados están acreditados (por ejemplo, con la norma ISO 17025) y si los métodos de análisis son apropiados y validados.