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Cada vez más consumidores buscan alimentos que no contengan alérgenos debido a alergias alimentarias o estilos de vida específicos. Sin embargo, declarar un producto como “libre de alérgenos” no es una decisión que pueda tomarse a la ligera.
En este artículo te explicamos qué pruebas son necesarias para certificar un producto sin alérgenos y cómo asegurar la fiabilidad de esa declaración, cumpliendo con la normativa y protegiendo al consumidor.
Un producto “sin alérgenos” es aquel que ha sido elaborado y controlado de forma que no contiene ninguno de los alérgenos que obligatoriamente deben declararse según la legislación vigente, ni como ingrediente ni como traza involuntaria. En la Unión Europea, esta declaración se basa en el Reglamento (UE) Nº 1169/2011, que establece la obligación de informar sobre la presencia de 14 alérgenos comunes, como gluten, leche, huevo, frutos secos, pescado, crustáceos, entre otros.
Es importante distinguir entre diferentes tipos de declaraciones:
Para garantizar que un alimento está libre de alérgenos, es imprescindible utilizar métodos analíticos que permitan detectar incluso cantidades traza de los alérgenos más comunes. Existen diferentes técnicas de laboratorio, cada una con sus ventajas, limitaciones y aplicaciones según el tipo de matriz alimentaria, el alérgeno a detectar y el grado de procesamiento del producto.
El método ELISA es uno de los más utilizados para la detección de alérgenos. Se basa en una reacción antígeno-anticuerpo que permite identificar la presencia de proteínas alergénicas específicas.
La PCR detecta la presencia de ADN específico del alérgeno en el alimento. Es útil cuando las proteínas han sido degradadas por procesos industriales.
Son dispositivos portátiles que permiten realizar análisis in situ en cuestión de minutos. Funcionan de forma similar a los test de antígenos o embarazo.
Estas técnicas permiten identificar y cuantificar múltiples alérgenos de forma simultánea con gran precisión. Se utilizan sobre todo en investigación o para productos con matrices complejas.
Certificar un producto como “sin alérgenos” implica mucho más que no añadir ingredientes alergénicos a la receta. Es necesario demostrar, mediante controles analíticos, que no existe contaminación cruzada en ninguna etapa del proceso, desde las materias primas hasta el producto final. A continuación, detallamos los análisis clave que deben realizarse para justificar esta declaración de forma segura y legal:
Certificar un producto como “sin alérgenos” requiere mucho más que una receta libre de ingredientes alergénicos: implica un control riguroso de materias primas, procesos, superficies y producto final, respaldado por análisis específicos y documentados. Solo así se puede garantizar la seguridad del consumidor y cumplir con la normativa vigente.
En Food Secure Lab, somos especialistas en análisis de alérgenos alimentarios y te ayudamos a validar tus productos con total garantía. Si necesitas asegurar la ausencia de alérgenos en tus alimentos, contacta con nosotros y te asesoramos sin compromiso. Solicita ya tu presupuesto para análisis de alérgenos y da un paso firme hacia la seguridad alimentaria.
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